Als een fastfoodondernemer aan verlies denkt, denkt hij meestal aan een medewerker die geld uit de kassa steelt. Dat gebeurt, maar zelden. De echte verliezen zijn anders: klein, herhaaldelijk en bijna onzichtbaar in een verkooprapport.
Waar gaat het geld naartoe
- Extra producten meegegeven: een beker, een portie friet, een sausje dat niet op de bon staat.
- Annuleringen na betaling: de klant vertrekt met de bestelling, maar het bonnetje wordt geannuleerd.
- Kortingen en gratis producten die steeds aan dezelfde vriendengroep worden gegeven.
- Foutjes bij het inpakken, die leiden tot klachten en opnieuw gemaakte bestellingen.
Waarom zie je ze niet in de rapporten
Het verkooprapport toont wat er is aangeslagen op de kassa. Het laat niet zien wat er daadwerkelijk uit de keuken vertrekt. Het verschil daartussen is precies waar het geld verdwijnt, en dat zie je nergens terug tenzij je de lade vergelijkt met de bon.
Hoeveel kan het zijn
Een rekenvoorbeeld: een restaurant met 300 bestellingen per dag en een gemiddelde bon van 9 €, met slechts 2% verschil, loopt op tot zo'n 1.620 € per maand. Dit is een indicatie; het werkelijke percentage verschilt per zaak en kun je alleen meten met je eigen data.
Wat kun je doen
De eerste stap is het echte verschil achterhalen. Een demonstratie met jouw eigen beelden laat precies zien waar, wanneer en tijdens welke dienst de verschillen ontstaan. Pas daarna bepaal je wat je aanpakt.
Zie ook: Fastfood · Cafés · Verliescalculator
Wil je het echte cijfer van jouw bedrijf weten?
Vraag een demonstratie aan
