Wenn ein Fast-Food-Betreiber an Verluste denkt, denkt er meist an einen Mitarbeiter, der aus der Kasse stiehlt. Das kommt vor, aber selten. Die wirklich relevanten Verluste sind andere: klein, wiederkehrend und im Verkaufsbericht fast unsichtbar.
Wohin das Geld verschwindet
- Zusätzliche Produkte werden ausgegeben: ein Glas, eine Portion Pommes, eine Sauce, die nicht auf dem Bon steht.
- Stornierungen nach Bezahlung: Der Kunde hat die Bestellung erhalten, der Bon wird storniert.
- Rabatte und „aufs Haus“-Produkte, die immer wieder an denselben Freundeskreis gehen.
- Verpackungsfehler, die zu Reklamationen und erneuten Bestellungen führen.
Warum du es in den Berichten nicht siehst
Der Verkaufsbericht zeigt, was an der Kasse gebucht wurde. Er zeigt nicht, was tatsächlich aus der Küche rausgeht. Genau diese Differenz ist der Ort, an dem Geld verloren geht – und sie taucht nirgends auf, wenn du nicht Tablett und Bon vergleichst.
Wie viel das ausmachen kann
Ein Rechenbeispiel: Ein Restaurant mit 300 Bestellungen pro Tag und einem Durchschnittsbon von 9 €, bei nur 2 % Differenz, verliert rund 1.620 € im Monat. Die Zahl ist ein Richtwert; der tatsächliche Prozentsatz variiert von Restaurant zu Restaurant und lässt sich nur mit deinen eigenen Daten genau messen.
Was du tun kannst
Der erste Schritt ist, die echte Zahl zu kennen. Eine Demo mit deinen Aufzeichnungen zeigt dir genau, wo, wann und in welcher Schicht die Unterschiede entstehen. Erst dann entscheidest du, was du änderst.
Siehe auch: Fast Food · Cafés · Verlustrechner
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