Cuando un dueño de fast-food piensa en pérdidas, suele imaginar a un empleado robando de la caja. Sucede, pero es raro. Las pérdidas que realmente importan son otras: pequeñas, repetitivas y casi invisibles en los informes de ventas.
¿A dónde va el dinero?
- Productos entregados de más: un vaso, una ración de patatas, una salsa que no aparece en el ticket.
- Anulaciones después del pago: el cliente se lleva el pedido, pero el ticket se cancela.
- Descuentos y productos "invitación de la casa" dados repetidamente al mismo grupo de amigos.
- Errores en el empaquetado que acaban en reclamaciones y pedidos rehechos.
Por qué no lo ves en los informes
El informe de ventas te muestra lo que se ha registrado en caja. No te dice lo que realmente ha salido de la cocina. La diferencia entre ambos es justo donde se pierde el dinero, y no aparece en ningún sitio si no comparas la bandeja con el ticket.
¿Cuánto puede suponer?
Un ejemplo: un restaurante con 300 pedidos al día y un ticket medio de 9 €, con solo un 2% de diferencia, pierde unos 1.620 € al mes. Es una cifra orientativa; el porcentaje real varía según el local y solo se puede calcular con tus propios datos.
Qué puedes hacer
El primer paso es conocer la cifra real. Una demostración con tus grabaciones te muestra exactamente qué diferencias hay, a qué hora y en qué turno. Solo entonces decides qué cambiar.
Ver también: Fast-food · Cafeterías · Calculadora de pérdidas
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