När en snabbmatsägare tänker på förluster, tänker man oftast på en anställd som stjäl ur kassan. Det händer, men sällan. De verkliga förlusterna är andra: små, återkommande och nästan osynliga i försäljningsrapporten.
Vart tar pengarna vägen
- Extra produkter som lämnas ut: en dryck, en portion pommes, en sås som inte finns på kvittot.
- Avbokningar efter betalning: kunden har fått sin beställning, men kvittot makuleras.
- Rabatter och "husets" produkter som ges upprepade gånger till samma vänkrets.
- Fel vid packning som leder till reklamationer och omgjorda beställningar.
Varför syns de inte i rapporterna
Försäljningsrapporten visar vad som slogs in i kassan. Den visar inte vad som faktiskt lämnat köket. Skillnaden mellan dessa två är precis där pengarna försvinner – och den syns ingenstans om du inte jämför brickan med kvittot.
Hur mycket kan det handla om
Ett räkneexempel: en restaurang med 300 beställningar per dag och ett snittkvitto på 9 €, där bara 2 % diffar, innebär cirka 1 600 € i månaden. Siffran är vägledande; den verkliga procentsatsen varierar mellan restauranger och kan bara mätas utifrån dina egna data.
Vad kan du göra
Första steget är att ta reda på den verkliga siffran. En demo på dina egna inspelningar visar exakt vilka skillnader som uppstår, när på dagen och under vilket pass. Först därefter bestämmer du vad du vill förändra.
Se även: Snabbmat · Caféer · Förlustkalkylatorn
Vill du veta den verkliga siffran i din verksamhet?
Boka en demonstration
