Bir fast-food işletmecisi kayıpları düşündüğünde genellikle kasadan para çalan bir çalışanı hayal eder. Bu olur, ama nadiren. Asıl önemli kayıplar ise küçük, tekrarlanan ve satış raporlarında neredeyse görünmez olanlardır.
Paralar nereye gidiyor?
- Fazladan verilen ürünler: bir bardak, bir porsiyon patates, fişte görünmeyen bir sos.
- Ödeme sonrası iptaller: müşteri siparişiyle gider, fiş iptal edilir.
- Aynı arkadaş grubuna sürekli yapılan indirimler ve 'ikram' ürünler.
- Paketleme hataları, şikayetlere ve yeniden yapılan siparişlere yol açar.
Raporlarda neden görünmüyor?
Satış raporu size kasadan geçenleri gösterir. Mutfaktan çıkanları göstermez. Aradaki fark, paranın kaybolduğu yerdir ve bunu ancak tepsiyle fişi karşılaştırırsanız görebilirsiniz.
Ne kadar kayıp olabilir?
Bir hesap örneği: Günde 300 sipariş ve ortalama 9 € fiş tutarı olan bir restoranda, sadece %2 fark aylık yaklaşık 1.620 € kayba yol açar. Bu rakam tahminidir; gerçek oran her işletmede farklıdır ve ancak kendi verilerinizle ölçülebilir.
Ne yapabilirsiniz?
İlk adım, gerçek rakamı öğrenmek. Kendi kayıtlarınızda yapılacak bir demo, hangi farkların, hangi saatte ve hangi vardiyada oluştuğunu net olarak gösterir. Değişiklikleri ancak bundan sonra belirleyebilirsiniz.
Ayrıca bakın: Fast-food · Kafeler · Kayıp Hesaplama Aracı
İşletmendeki gerçek rakamı öğrenmek ister misin?
Demo talep et
