Når en fastfood-ejer tænker på tab, forestiller man sig ofte en medarbejder, der stjæler fra kassen. Det sker, men sjældent. De tab, der virkelig tæller, er små, gentagne og næsten usynlige i salgsrapporterne.
Hvor forsvinder pengene
- Ekstra udleverede varer: et glas, en portion pommes frites, en dip, der ikke står på bonen.
- Annulleringer efter betaling: kunden har fået sin bestilling, men bonen annulleres.
- Gentagne rabatter og gratis produkter givet til den samme vennegruppe.
- Fejl ved pakning, som fører til klager og ombestillinger.
Derfor ser du dem ikke i rapporterne
Salgsrapporten viser, hvad der er slået ind på kassen. Den viser ikke, hvad der faktisk forlader køkkenet. Forskellen mellem de to er præcis dér, pengene forsvinder – og den forskel ser du kun, hvis du sammenligner bakken med bonen.
Hvor meget kan det betyde
Et regneeksempel: en restaurant med 300 ordrer om dagen og en gennemsnitsbon på 9 €, hvor blot 2 % forskel giver ca. 1.620 € tab om måneden. Tallet er vejledende; den reelle procent varierer fra sted til sted og kan kun måles ud fra dine egne data.
Hvad kan du gøre
Første skridt er at finde det reelle tal. En demo på dine egne optagelser viser præcis, hvor og hvornår forskellene opstår, og på hvilket skift. Først derefter beslutter du, hvad du vil ændre.
Se også: Fastfood · Caféer · Tabscalculator
Vil du kende det reelle tal i din forretning?
Book en demo
