Majitelé fast-foodů si pod ztrátami často představí zaměstnance, který krade z pokladny. To se sice stává, ale málokdy. Skutečné ztráty jsou jiné: malé, opakující se a v reportech téměř neviditelné.
Kam mizí peníze
- Vydané produkty navíc: kelímek, porce hranolek nebo omáčka, která není na účtence.
- Storno po zaplacení: zákazník odešel s objednávkou, účtenka byla zrušena.
- Opakované slevy a „pozornosti podniku“ pro stejnou skupinu přátel.
- Chyby při balení, které vedou ke stížnostem a novým objednávkám.
Proč je nevidíte v reportech
Prodejní report ukazuje, co prošlo pokladnou. Neříká ale, co skutečně odešlo z kuchyně. Právě ten rozdíl je místo, kde mizí peníze – a bez porovnání tácu s účtenkou ho nikde neuvidíte.
Kolik to může být
Příklad výpočtu: restaurace s 300 objednávkami denně a průměrnou účtenkou 9 €, při rozdílu jen 2 % ztrácí měsíčně asi 1 620 €. Číslo je orientační; skutečné procento se liší podle provozu a zjistíte ho jen z vlastních dat.
Co s tím dělat
Prvním krokem je zjistit skutečné číslo. Ukázka na vašich záznamech přesně odhalí, kde, kdy a na které směně vznikají rozdíly. Teprve pak se rozhodnete, co změnit.
Podívejte se také: Fast-food · Kavárny · Kalkulačka ztrát
Chcete znát skutečná čísla ve svém podnikání?
Požádejte o ukázku
